介護福祉士試験平成22年度（第23回）問53 - 介護資格-介護過去問・無料オンラインテスト

介護福祉士試験平成22年度（第23回）問53

食材の下処理に関する次の記述のうち、最も適切なものを一つ選びなさい。

1.昆布の表面の白い粉は、洗い流してから使用する。
2.肉はしょうが汁に漬けると、臭みが強くなる。
3.ムニエルの魚は小麦粉をまぶすことで、旨味成分の流出が抑えられる。
4.さつまいもの芽にはソラニンが多いので、取り除く。
5.青菜を色よくゆでるには、食酢を入れた沸騰水でゆでる。

家政学概論