介護福祉士試験平成20年度（第21回）問49 - 介護資格-介護過去問・無料オンラインテスト

介護福祉士試験平成20年度（第21回）問49

高齢者の食事に関する次の記述のうち、最も適切なものを一つ選びなさい。

1.唾液の分泌量が減少するので、調理形態を工夫する。
2.腸管の運動機能が低下するので、流動食を基本とする。
3.酸味の強いほうがむせにくいので、合わせ酢などは酸味を強くする。
4.全がゆを作るには、米に2倍量の水を加えて弱火で約50分間加熱する。
5.汁物は、でんぷんなどでとろみをつけると、むせやすくなる。

家政学概論